Mesin menguli vakum adalah peralatan pemprosesan utama yang digunakan oleh pengeluar makanan untuk menghasilkan produk daging dan ham suhu rendah. Tujuannya adalah untuk menguli, menekan, dan memerap daging mentah yang lembut, dan mencampurkannya secara sekata dengan bahan tambahan, bahan tambahan, dan lain-lain dalam keadaan vakum.
Mampu menghubungi protein sepenuhnya dalam daging mentah yang telah dilembutkan dengan air garam mempercepatkan pembubaran dan interaksi protein, meningkatkan lekatan antara kepingan daging, dan boleh menjadikan kepingan daging berwarna, meningkatkan kelembutan dan pengekalan air daging, dan meningkatkan kualiti kepingan daging.
Mana-mana jenis mesin rolling mempunyai pelarasan untuk jumlah masa kerja, masa bekerja, masa jeda, dan tahap vakum. Sesetengah juga mempunyai kawalan masa untuk putaran ke hadapan dan belakang, dan suhu persekitaran kerja yang optimum untuk bergolek ialah 0-3 darjah .
